水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味。其分子结构：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖&dquo;。
水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道pH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。俗称：有益菌的食物。
中文名：水苏糖
英文名：Stachyose tetahydate
化学式：C24H42O21
分子量：666.59
CAS号：10094-58-3
EINECS号：207-427-3
熔点：95-105℃
沸点：1044.2℃at 760 mmHg
外观：白色粉末
闪点：585.3℃
分子结构：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
味道：稍甜
折射率：133°(C=5, H2O)
蒸汽压：0mmHg at 25℃
白色粉末，无异味，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，熔点110℃（分解）。
1、可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。
2、有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力。
3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。
4、水苏糖不被水解，且代谢不依赖，可满足患有糖尿病、肥胖病等特殊人群的需要。
5、水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收，可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。
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