酵素（enzyme），实际上是酶的旧译。是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出各种生命现象。例如：酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质分解成、脂肪分解成脂肪酸，这些养分才能被细胞吸收利用。举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生。美国自然法博士亨伯特?圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流，唯有通电后的灯泡才亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。所以说；没有酵素，就没有生命。
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