棉子糖简介：
【产品名称】：棉子糖（蜜三糖）
【英文名称】：Raffinose(Melitiose)
【含量】:99.3%
【分子式】:C18H32O16
【分子量】：504.46
【CAS登录号】：17629-30-0
【性状】：白色针状（粉末状）结晶。密度1.465。熔点80℃。
由棉子饼磨粉水解或甜菜糖蜜制得的一种三糖。无水物熔点
118~119℃。溶于水。极微溶于乙醇。
【产品简介】：棉子糖是自然界中最知名的一种三糖，由半乳
糖、果糖和葡萄糖结合而成，在大部分的植物中都存在，它也被
称为蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。棉子糖能顺利地通过胃和肠道
而不被吸收。棉子糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有
益菌极好的营养源和有效的增殖因子，棉籽糖有整肠和改善排便
的功能，它能改善人体的消化功能，促进人体对钙的吸收。从而
增强人体免疫力。对预防疾病和抗衰老有明显效果。
【功效】：调节肠道菌群，有效改善便秘。供医药、微生物培养
基等用。
棉子糖性质简介：
1）甜度
棉子糖甜味度，如果蔗糖为100，棉子糖为20。有跟蔗糖极为近的高雅的甜味。可作为面包烘培时的营养强化型甜味剂，赋予面包新的营养功能，也可作为饼干、奶粉、豆粉、饮料的添加物。2008.5.26卫生部已将棉子糖作为营养强化剂列入食品添加剂，详见中华人民共和国卫生部公告（2008年第13号）。
2）抗消化（低热量）
棉子糖因为其不被胃和小肠分解，被大肠内微生物分解，润滑肠道提供营养。因其不被人体消化，故可作为肥胖人群、糖尿病人群的蔗糖替代物。
3）吸湿性
棉子低聚糖，具有极为难吸湿的特征。即使在湿度90％条件下保存3年也完全不吸湿。极易适合作为家庭常备食品，不会因保存时间过长而出现结块、变粘等现象。
4）热稳定性
加热稳定性与蔗糖大体上等同，到140℃稳定，蒸煮类食品等可放心使用。到180℃加热时，分解为蜜二糖和果糖。但是，蜜二糖稳定且大部分残余。蜜二糖仍然是很好的双歧因子。
5）酸性条件下存放的热稳定性
pH3.5，90℃30分种加热也几乎不分解，跟蔗糖的稳定性差不多如上图所示。以pH3.5以下加热开始分解为蜜二糖和果糖,但是，蜜二糖稳定、不分解。
6)溶解性
棉子糖易溶于水中，温度升高溶解度很快变大，且降温时不易析出。可在各种饮料中添加，同时可抗蔗糖结晶保持蜂蜜等完好的性状。
7）褐变反应（美拉德反应）
棉子糖在酸性及中性条件下都不易发生褐变，对所添加的食品等的外观没有影响
棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，它也被称为蜜三糖(melitiose)、蜜里三糖，是一种具有较强增殖双歧杆菌作用的功能性低聚糖。[1]棉子糖在自然界植物中广泛存在，在很多蔬菜（卷心菜、花椰菜、马铃薯、甜菜、洋葱等）、水果（葡萄、香蕉、猕猴桃等）、稻谷（小麦、水稻、燕麦等）一些油料作物的籽仁中（大豆、葵花籽、棉籽、花生等）都含有数量不等的棉子糖；其中棉籽仁中棉子糖的含量达4-5%。人们熟知的功能性低聚糖--大豆低聚糖中的主要功效成分之一就是棉子糖。性状
棉子糖是采用物理萃取方式从植物（甜菜糖蜜或棉子）中提取的纯天然功能性低聚糖。棉子糖为白色或淡黄色晶状粉末，易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。无水棉子糖熔点118~119℃。一般结晶体带有5分子的结晶水，缓慢加热100℃会丧失结晶水。水溶液的比旋光度[α]D为+105°。带结晶水的棉子糖熔点为80℃。甜度
甜度以蔗糖甜度为100计，与蔗糖10%溶液比较，棉子糖的甜度为22-30。
