主要成分特性分析
蛋白酶
简介：蛋白酶是能水解蛋白质或多肽的酶。蛋白酶存在于植物茎叶、果实和微生物中。目前蛋白酶已被广泛应用在医药、食品、高级保健品的开发与生产等方面。经相关临床研究表明，菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶可以起到抗癌、抗肿瘤和抗病原菌的作用，对于防治胃病、“三高&dquo;及心血管等疾病是有益的。
简介：是能水解淀粉、糖原及其衍生物的酶。广泛存在于动物、植物及微生物中，主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、细菌、放线菌。主要用途是用作果汁加工、蔬菜加工中的淀粉分解等食品加工及医药、保健品等方面。临床上可作用于药用，常见用于胰腺损伤、肠梗阻、胃溃疡穿孔、腹膜炎、胆道疾病、胆囊炎、消化性溃疡、肾功能衰竭或肾功能不全、大手术后、肺炎、肺癌、急性酒精中毒等疾病的防治。
脂肪酶
简介：脂肪酶又称为脂肪水解酶，它能把脂肪水解成脂肪酸和甘油。最适温度是30~40°C，最适pH值一般在8左右。脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；人体的消化道中含有胰脂肪酶，对脂肪在体内的消化起着很重要的作用。脂肪分解酵素具有分解油脂的功能，能将人体脂肪中的甘油三酯转化为游离脂肪酸，使体内TC（血清总胆固醇）、TG（甘油三酯）更能有效分解。主要用于食品行业饲料行业，医药催化合成，油脂奶酪加工等。
那发酵后的果蔬植物到底有怎么样的营养价值呢？
（1）经过微生物发酵萃取的酵素，可以生产人体必须但是自身无法合成的物质，如维生素B族等
（2）发酵原液中含有益生菌群（维生素群、酵素群、微量元素等），可以平衡肠道中益生菌群，从而调理肠胃。
（3）通过发酵作用，可将天然蔬果植物中的营养素分解为小分子状态，易于人体吸收利用养分，从而减少相关消化器官的负担。
（4）发酵后的产品可以长期保存，不易腐败。
（5）一次性补充多种蔬果植物的营养，避免饮食不规律所造成的营养缺失。
我司酵素与市面上其他酵素的区别？
目前酵素市场较乱，鱼目混珠。有些液体酵素的价格更是低得不可思议。
主要原因如下：
一、原料的选材，不新鲜且种类少；
二、发酵时间很短，大概在3-6月；
三、发酵过程中（半成品时），加入麦芽糖并不断搅拌，使之变得更稠，卖相也更好（金黄色）；
四、生产过程中加水稀释，这也是降低酵素成本的最主要原因。但却存在极大的问题，一般做食品的人都知道，只要有水参与生产，就必须添加一定的防腐剂来防止食品过快变质。再加上为了迎合一些顾客的口味要求，更是添加酸味抑制剂或其他如香料、香草等添加剂，来改变酵素原液经过发酵而来的最真最原始的酸味和性状。
如何辨别出酵素的好坏？
①看是否能迅速均匀溶于水。
鉴定方法：
取一个透明杯子，倒入约50ml纯净水，然后再倒入10ml酵素，拿住杯子用手震荡2-3秒钟，看酵素是否能快速均匀溶于水。优质的酵素经过长时间发酵，分子数非常小，能够快速均匀与溶于水。而质量次等的酵素则会有明显分层，不能均匀溶于水。
②看牛奶中的酪蛋白是否会分解
鉴定方法：
取50ml纯牛奶，加入15ml酵素后在搅拌，若有分解蛋白质的酵素，则牛奶中酪蛋白会分解，牛奶即会丧失混浊液状，凝结成豆花状。
如何选择好的酵素？
①看原料种类，原料产地。好的酵素发酵原料至少要有50种以上有机的蔬菜水果发酵。原料产地应有专门的生产基地，精心有机的养殖，得用有机的蔬果做原料，发酵原料要有专门的人工处理，避免原料经过加工机器高温破坏酵素活性。
②看发酵周期。好的最优质的酵素至少要经过540天以上的发酵，才能得到高活性优质的酵素。
③看防腐剂、香料等添加剂是否含有，一般的酵素产品都是纯天然产品。
④看生产厂家，一般应选择从事酵素10年以上，具有国际安全认证的专业厂家，才有保障。
保存方法：常温保存于干燥阴凉处，避免日晒
饮用方法：
按个人口味饮用原液或适量用40℃以下温水稀释5-8倍饮用。建议空腹、运动后、就寝前饮用。肠胃有严重疾病患者建议餐后两小时饮用。
注意事项：
1.食用酵素期间，建议每天多运动，多吃蔬菜水果，均衡饮食，每日饮水量不低于1000cc。
2.基于坚持使用四季应时原材料，有类此因季节不同而产生的若干味道、色泽的改变，并非品质的改变请放心饮用。
3.若有微量沉淀物或挂瓶现象产生，系因自然发酵作用，不影响品质。
4.因地域、个人体质、饮食习惯、运动量等因素，不同体质的人群可能会产生不同程度的好转型暝眩反应，均为正常现象，请放心食用。
酵素知识部分
哈耶尔博士的研究指出人体的一生能够制造出的酵素量是有限的，而寿命是由酵素的生产力、使用方式来决定。若酵素耗尽，身体就没有免疫能力，没有代谢能力，结果便是患病及死亡。酵素因此是人的生命要素，亦即古人称之为“精“。一个人精满则不思睡，所谓龙精虎猛，但精尽则丧亡。
西方的研究确定酵素与保健及保命的关系，而中国养生智慧就是如何去精、养精、固精，这亦是练内丹功之主要功效。
原来人体存有潜在酵素，这酵素可制造出两种不同功能的酵素，即代谢酵素和消化酵素。只要我们懂得节省用消化酵素，而制造多些代谢酵素，也就是生多一些精了，亦即古人之所谓精满，那身体细胞便会得到健康的生命，细胞健康自然会分裂生产健康的细胞。
从饮食方面，若懂得其法，我们亦可以间接生精的，因为新鲜事物的食品酵素可以减少使用宝贵的潜在酵素，后者可以制造代谢酵素，这就是精。这个精就是代谢酵素，它的作用是制造身体细胞、活动身体机能、治疗疾病及预防老化，所以练功是需要配合饮食。
酵素是经不起热的，一般在48℃以上就开始消失。我们一向的饮食习惯是将事物加热煮熟了才吃，虽然营养仍在但酵素便消失殆尽了，我们体内的潜在酵素便需要制造消化酵素来消化已熟的食物。因潜在酵素量有限，如我们长期运用它去制造消化酵素，便不够数量去制造代谢酵素，那就不难明白为什么现代人的身体健康会越来越容易出问题了。
要节省潜在酵素去制造消化酵素，就需要运用食物（新鲜事物）的“食物酵素&dquo;，但后者很容易遭到破坏，因加热便会消失，这就是为什么我们需要多吃未经加热的新鲜水果、色拉、果汁、蔬菜汁了。如此我们便可减少由体内的潜在酵素去制造消化酵素来消化已熟的食物，因而宝贵的潜在酵素可制造多些代谢酵素，有益于养生保健及长寿。
