据科学检测，牛蒡含有丰富的水分，蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B1、C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有显著效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。
牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。
牛蒡凭借其独特的香气、丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本和台湾。日本、台湾民间将牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
牛蒡属菊科类、两年生草本植物，其根深叶茂，富含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。
